Obwohl ich das nenne Veganer Pad ThaiDies ist nicht nur eine veganisierte Version, die ich erfunden habe. Es ist ein echtes thailändisches Gericht, das ich aufgewachsen bin und gegessen habe Pad Mee Kratund als ich über eine vegane Version von Pad Thai nachdachte, wurde mir das klar Pad Mee Krat War es im Grunde genommen mit nur ein paar Änderungen!
Was ist Pad Mee Korat?
Ich habe immer gedacht Pad Mee Krat Als Schwester von Pad Thai, die ihre ähnlichen Aromen und Zutaten angesichts der Zutaten gab. Es ist eine Reisnudel -Braten, die die lokale Spezialität der Heimatstadt meiner Mutter, Korat, im Nordosten Thailands ist. Deshalb ist es ein Gericht, das meine Großmutter regelmäßig macht!
Während Pad Thai notwendigerweise Fischsauce und Eier enthält, braucht Pad Mee Korat keiner davon. Beide Gerichte verwenden jedoch die gleichen Reisnudeln, Sojabohnensprossen, Knoblauch-Schnittlauch und haben das gleiche Profil mit süß-salzigen Sour.
Obwohl meine Oma normalerweise macht Pad Mee Krat Bei dünn geschnittenem Schweinefleisch ist es für das Gericht nicht wichtig und Sie können den in Pad Thai verwendeten Tofu ersetzen oder einfach weglassen. Ich hätte keinen besseren Ausgangspunkt für ein veganes Pad -Thai -Rezept wünschen können!
Traditioneller gegen Vegan Pad Thai
Wie unterscheidet sich dieses vegane Pad Thai von dem traditionellen Rezept für Pad Thai? Es gibt ein paar Dinge, die wir ersetzt haben:
- Fischsauce. Die Fischsauce ist der Hauptgeschmack von Pad Thai, und der Grund, warum Sie selten vegane Pad Thai finden, das in thailändischen Restaurants angeboten wird. Denn um eine vegane Version zu machen, müssten sie eine weitere Menge Pad Thai -Sauce herstellen, die die meisten Orte nicht tun würden. Für diese vegane Version verwenden wir Tao Jiew Stattdessen ist eine fermentierte Sojabohnenpaste ähnlich wie Miso. Sie können stattdessen auch Miso verwenden.
- Getrocknete Garnelen. Dies sind zähe kleine Umami -Bits, und hier habe ich stattdessen Shiitake -Pilze verwendet, die wunderbar funktionieren. Zu Ihrer Information, viele thailändische Restaurants in Übersee fügen sie sowieso nicht hinzu. Wenn Sie das gewohnt sind, werden Sie es nicht verpassen.
- Eier. Wir lassen sie einfach weg, aber wenn vegetarische Pad Thai das ist, was Sie wollen, können Sie sie gerne hinzufügen.
Sehen Sie sich das vollständige Video -Tutorial an!
Alle meine Rezepte werden von Schritt-für-Schritt-Video-Tutorials mit zusätzlichen Tipps ausgestattet, die im Blog-Beitrag nicht erwähnt werden. Sehen Sie sich also das folgende Video an, um den Erfolg zu gewährleisten. Wenn Sie die Show genießen, sollten Sie meinen YouTube-Kanal abonnieren. Danke schön!
Zutaten und Notizen
Hier sind alle Zutaten, die Sie benötigen. Für die Mengen und Anweisungen finden Sie die Rezeptkarte unten!
Sauce -Zutaten
- Ich bin Sauce. Thai Sojasauce ist am besten, aber es ist nicht notwendig. Verwirrt durch verschiedene Arten von Sojasaucen? Sehen Sie sich hier diesen Sojasaucen -Erklärungsbeitrag an!
- Tao Jiew. Dies ist thailändische fermentierte Sojabohnenpaste, die im Wesentlichen die thailändische Version von Miso ist. Es wird in Glasflaschen (gesunde Jungenmarke) in asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft, die viele thailändische Zutaten verkaufen, obwohl es schwieriger ist, zu finden. Sie können die gleiche Menge an Miso oder Doenjang ersetzen.
- Tamarindepaste. Wenn Sie vorgefertigte Tamarind-Paste kaufen, kaufen Sie immer eine aus Thailand, um sicherzustellen, dass Sie über das richtige Produkt verfügen. Diese werden oft als Tamarindenkonzentrat bezeichnet (siehe Bild unten). Sie können auch Ihre eigene Tamarind -Paste aus dem Zellstoff herstellen und das mache ich. Kaufen Sie niemals Tamarind -Produkte aus Indien, da sie nicht gleich sind!
** Die Tamarind -Säure variiert von Marke zu Marke. Wenn Sie also zum ersten Mal sind, beginnen Sie mit etwas weniger und Sie können später bei Bedarf später mehr hinzufügen. ** - Chili -Flocken, Optional, nur wenn du es scharf machen willst. Das gekaufte Geschäft ist in Ordnung, oder Sie können Ihre eigenen mit meinem gerösteten Chili -Flocken -Rezept problemlos machen. Sie können es auch aus der Sauce lassen und die Leute ihre eigenen am Tisch hinzufügen lassen.
Pad Thai -Zutaten
- Trockene Reisnudeln, mittelgroß (2-3 mm breit). Sie müssen sie 1 Stunde lang in Raumtemperaturwasser einweichen. Vergessen Sie also nicht, dies im Voraus zu tun! Sie können sie am Tag zuvor einweichen, abtropfen und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis sie bereit sind. Wenn Sie nicht im Voraus geplant haben, können Sie einen Notfall -Einweichen in heißes Wasser machen und 3 Minuten lang abtropfen lassen und ausspülen sofort unter kaltem Wasser.
*Wenn Sie zuvor Probleme hatten, mit Reisnudeln zu arbeiten, lesen Sie unbedingt diesen ultimativen Leitfaden zum Beherrschen von Reisnudeln. - Neutrales Öl, Dies kann jedes neutrale, aromatisierte Speiseöl sein, das Sie normalerweise verwenden. Ich benutze Avocadoöl oder Rapsöl
- Drücken Sie Tofu. Pressed Tofu ist der festeste Tofu, den Sie kaufen können. Es hat einen schönen Kauen und wird im Wok nicht auseinander fallen. Es ist auch der Tofu, der traditionell in Pad Thai verwendet wird. Manchmal werden sie als “Bohnenquark” bezeichnet. Wenn Sie nicht verfügbar sind, verwenden Sie einen extra festen Tofu oder gebratenen Tofu.
- Frische Shiitake -Pilzedünn in Scheiben geschnitten. Wenn Stängel dick und hart sind, entfernen Sie sie. Wenn sie klein und zart sind, können Sie sie anlassen.
- Schalottengehackt
- Knoblauchgehackt
- Palmzucker. Hellbrauner Zucker kann stattdessen verwendet werden.
- Knoblauchschneide, Schnittlauch, in 2-Zoll-Stücke geschnitten. Wenn Sie nicht verfügbar sind, können Sie grüne Zwiebeln ersetzen (obwohl sie nicht gleich schmecken), aber grüne Zwiebeln kleiner hacken und weniger verwenden, da sie im Geschmack intensiver sind als Knoblauchschneider.
- Keimstöcke. Stellen Sie sicher, dass Sie Munger -Spansprossen erhalten, nicht um Sojabohnensprossen.
- Gebratene ErdnüsseAnwesend optionalgrob zerquetscht oder gehackt. Erdnüsse werden normalerweise nicht hinzugefügt zu Pad Mee KratSie können sie also gerne überspringen, aber ich füge sie hier hinzu, um es einem traditionellen Pad Thai näher zu bringen.
- LimettenkeileAnwesend optional. Ich finde, dass ein Drücken frischer Limette einen schönen Ausbruch voller Frische verleihen kann.
Wie man veganer Pad thailändisch macht
Hier ist eine Vogelperspektive auf alle Schritte, damit Sie wissen, was sich beteiligt, um vollständige Anweisungen unten zu sehen!
- Einweichen Sie Ihre Nudeln 1 Stunde im Raumtemperaturwasser. Machen Sie die Sauce durch Hinzufügen Tao Jiew zu einer kleinen Schüssel und mit einer Gabel zerdrücken, um die Sojabohnen aufzubrechen, dann den Rest der Sauce -Zutaten hinzugefügt und umrühren, um sich zu mischen.
- In einem Wok oder einer großen, nicht stehenden Pfanne die Pilze und Tofu in ein bisschen Öl anbraten, bis goldbraun und die Pilze durchgebracht sind. Aus der Pfanne nehmen.
- In die gleiche Pfanne fügen Sie Öl, Knoblauch, Schalotten, Palmzucker und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sich der Zucker in eine tiefbraune Farbe karamellisiert.
- Mit der Saucemischung entkegeln und mischen.
- Fügen Sie die eingeweichten Reisnudeln zusammen mit den Pilzen und Tofu hinzu.
- Wirf, bis die gesamte Sauce absorbiert wurde. Probieren Sie die Nudeln und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und halten Sie es länger kochen lassen.
- Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie Soja -Spansprossen und Knoblauchschneide und werfen Sie sie zum Mischen.
- Sobald Sie gemischt sind, können Sie die Gewürze bei Bedarf schmecken und anpassen. Teller und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit einem Kalkkeil servieren.
Tipps für die Vorbereitung vorab
Wenn Sie alle Zutaten bereit haben, dauert die Küche buchstäblich 5 Minuten. Bereiten Sie also Zutaten gemäß diesen Vorschlägen vor, um Wochentags -Pad Thai zu genießen!
- Machen Sie die Sauce im Voraus (Sie können eine große Charge machen!) Und im Kühlschrank behalten. Braten Sie den Knoblauch, die Schalotten und den Zucker gemäß dem Rezept an, sobald Sie die flüssigen Gewürze dem karamellisierten Zucker hinzugefügt haben, nehmen Sie es von Hitze ab und geben Sie es in ein Glas. Das ist deine Sauce! Halten Sie es in einem versiegelten Behälter im Kühlschrank. Diese Sauce wird lange halten.
*Wenn Sie mehrere Chargen Sauce in einem Behälter halten, denken Sie daran, zu messen und zu beachten, wie viel Sauce Sie pro Stapel benötigen! - Einweichen die Nudeln bis zu einer Woche im Voraus, Lassen Sie sie gut abtropfen und ruhen Sie sie dann kurz auf ein Handtuch aus, um sicherzustellen, dass kein überschüssiges Wasser im Behälter bündet. Halten Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
- Hacken Sie alle Ihre Gemüse Und behalten Sie sie in einem luftdichten Behälter und sie werden eine Woche dauern!
Reste und Wiedererwärmen aufbewahren
Ich werde die ganze Zeit gefragt, wie das übrig gebliebene Pad Thai gespeichert und erhitzt werden sollte, und um ehrlich zu sein, Reisnudeln halten sich nicht gut, daher möchten Sie keine Reste haben. Wenn Sie es später in der Woche wieder haben möchten, ist es besser, alle Zutaten (siehe Tipps oben) zuzubereiten und eine frische Charge zu kochen, da das Kochen nur ein paar Minuten dauert!
Aber manchmal kann man es einfach nicht helfen und enden mit Extras. Halten Sie es in diesem Fall in einem luftdichten Behälter für idealerweise nicht mehr als 1 Tag im Kühlschrank. Je länger Sie es behalten, desto matschiger werden die Nudeln.
Wenn Sie wieder aufwärmen, können Sie es jedoch einfach mikrowellen Es ist entscheidend, dass die Nudeln wieder erwärmt werden, bis es heiß istund nicht nur warm. Reisnudeln härten im Kühlschrank und müssen vollständig erhitzt werden, um ihre Weichheit wiederzugewinnen.
Veganer Pad Thai Rezept (Pad Mee Korat)
Vorbereitungszeit:
20 Minuten (+1 Std. Zum Einweichen von Nudeln)
Zeit kochen:
15 Minuten
Gesamtzeit:
35 Minuten
Ertrag:
2 Portionen
Beschreibung
Dieser vegane Pad Thai ist auch als Pad Mee Korat bekannt. Sie werden das gleiche süße, salzige, saure Gleichgewicht und zähe Nudeln bekommen … aber alle vollständig pflanzlich! Es ist ein einfaches Rezept mit der Option, bei Bedarf Eier hinzuzufügen.
Anweisungen
- Reis einweichen Nudeln In Raumtemperatur 1 Stunde lang oder bis sie weiß werden. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Sie können die Nudeln im Voraus einweichen, abtropfen und in einem versiegelten Behälter im Kühlschrank bis zu 2-3 Tagen in den Kühlschrank halten.
- Machen Sie die Sauce: Fügen Sie hinzu Tao Jiew Zu einer kleinen Schüssel und in ungefähr mit einer Gabel, um die Sojabohnen zu zerstören (wenn sie Miso oder Doenjang verwenden, in eine kleine Schüssel mit 1 EL Wasser geben und die Paste lockern). Fügen Sie alle restlichen Sauce -Zutaten hinzu und rühren Sie, um zu mischen.
- Fügen Sie etwa 1 Esslöffel Öl in einen Wok oder eine große Bratpfanne hinzu und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Einmal heiß, hinzufügen Pilze Und Tofu. Verbreiten Sie sie aus und lassen Sie sie golden anbraten. Werfen und noch 1 Minute kochen lassen oder bis die Pilze durchgebracht sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
- In der gleichen Pfanne ca. 2 Esslöffel von Hitze Öl bei mittlerer hoher Hitze. Hinzufügen Knoblauch, Schalotten Und Palmzucker und unter häufigem Rühren kochen, bis sich der Zucker in eine tiefbraune Farbe karamelliert.
- Mit der Sauce -Mischung mit der Sauce -Mischung hinzufügen und den Reis hinzufügen Nudeln, Pilze Und Tofu. Werfen Sie weiter, bis die gesamte Sauce absorbiert wurde. Probieren Sie die Nudeln und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und lassen Sie es wieder trocknen, bis sie wieder trocknen. Sie können auch etwas mehr Tamarinde hinzufügen, wenn Sie der Meinung sind, dass es es braucht.
- Wenn Sie Eier hinzufügen möchten: Sobald die Nudeln den größten Teil der Sauce absorbiert haben, drücken Sie die Nudeln zur Seite. Eier in den leeren Raum geben, das Eigelb zerbrechen und die Eier auf halbem Weg gehen lassen. Legen Sie dann die Nudeln über die Eier und lassen Sie die Eier noch 30 Sekunden lang kochen, bis das Ei eingestellt ist. Dann werfen, um die Eier zu zerbrechen.
- Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie hinzu Keimstöcke Und Knoblauchschneide und werfen zu mischen. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie die Gewürze ein. Teller und bestreuen mit Gebratene Erdnüsse, Wenn verwendet.
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Notizen
- Kaufen Sie nur Tamarinde aus Thailand, das manchmal als “Tamarind -Konzentrat” bezeichnet wird. Säure variiert erheblich zwischen Marken. Beginnen Sie also mit 2 ½ Esslöffel und fügen Sie bei Bedarf mehr am Ende hinzu. Kaufen Sie keine Tamarind -Paste aus Indien Weil es viel konzentrierter ist.
