Massaman Curry ist eines der berühmtesten Gerichte Thailands und aus gutem Grund – es ist eine der köstlichsten Currys und viele Leute, die das Lieblings -Thai -Gericht für viele Menschen gibt! Diese Version verwendet Melt-In-Your-Mund-Mund-Rindfleisch-Kurzrippen, die bei jedem Abendessen ein Stunner sein werden.
Was ist Massaman Curry?
Massaman Curry mit Rindfleisch ist in Thai als bekannt Gaeng Massaman Neua แกงมัสมั่นเนื้อ. Es ist eine der beiden beliebtesten Arten von Massaman -Currys, das andere ist Massaman Curry mit Hühnchen. Es ist ein thailändisch-muslimisches Gericht, weshalb es in Thailand nie aus Schweinefleisch hergestellt wird!
Massaman Curry unterscheidet sich in gewisser Weise von anderen thailändischen Currys. Erstens die Curry -Paste. Zusätzlich zu den Standardkräutern Thai Curry Paste wie Knoblauch, Schalotten und Chilis hat Massaman -Paste auch viele trockene Gewürze wie Zimt, Stern Anis, Muskatnuss und Nelken. Im Gegensatz dazu verwenden viele andere thailändische Currys wie grüne, rote oder saure Currys hauptsächlich frische Kräuter in den Curry -Pasten. Dies liegt an der Herkunfts Massaman, von der angenommen wird, dass sie entweder von der persischen Küche beeinflusst wurde, oder sie kann über die malaiischen Menschen südlich von Thailand gekommen sein.
Massaman ist auch insofern einzigartig, als es notwendigerweise ein Brat ist. Dies bedeutet, dass es langsam und sanft das Kochen großer Fleischstücke bis zum zarten und schmackhaften Gabel kocht. Andere thailändische Currys, obwohl sie dürfen Seien Sie ein Brat, beinhalten häufiger schnell kochende Proteine wie mundgerechte Fleischstücke oder Meeresfrüchte.
Der letzte Punkt über Massamans Einzigartigkeit, den ich sehr interessant finde, ist, dass es ein Gericht ist, mit dem die meisten Menschen nicht “durcheinander” sind. Das heißt, für die meisten anderen thailändischen Currys, wie grünes Curry und rotes Curry, ändern Menschen die Proteine und das Gemüse frei und machen alle möglichen Variationen. Aber mit Massaman haften die Menschen hauptsächlich an die klassischen Komponenten von geschmortem Fleisch, süßen oder normalen Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüssen!
Zutaten und Notizen
Hier sind alle Zutaten, die Sie für Massaman -Rindfleisch und wichtige Noten dazu benötigen. Für Beträge finden Sie in der vollständigen Rezeptkarte unten.
- Rindfleisch kurze Rippen. Obwohl kurze Rippen ein bisschen nachgedacht sind, sind kurze Rippen mein absoluter Favoriten -Schnitt für das Schmieren, weil das Marmor darin das Fleisch nach Stunden des Kochens feucht und zart hält. Für etwas günstigeres Teuerer können Sie auch mit Chuck gehen. Versuchen Sie, mit etwas zu gehen, das nicht zu mager ist, oder Ihr Rindfleisch wird am Ende trocken sein.
- Kokosmilch.
- Massaman Curry Paste. Laden gekauft ist völlig in Ordnung, ich empfehle Aroy-D oder Maeploy Brands. Sie können auch Ihre eigene Massaman -Curry -Paste herstellen. Wenn Sie keine gekaufte Masssaman-Paste finden, sondern eine rote Curry-Paste haben, können Sie eine “halb-homemade Massaman Paste” kaufen. Sehen Sie sich das Rezept für die halb-homemade Paste in meinem Instant Pot Massaman Curry-Rezept sowie in meinem Kochbuch Sabai an.
- Fischsauce.
- Palmzucker, gehackt. Hellbrauner Zucker oder granulierter Zucker funktioniert ebenfalls. Lesen Sie hier mehr über Palmzucker.
- Tamarindepaste. Sie können vorgefertigte Tamarind -Paste in einer Wanne kaufen, die manchmal als “Tamarind -Konzentrat” gekennzeichnet ist, Aber stellen Sie sicher, dass es aus Thailand stammt. Oder machen Sie Ihre eigenen mit Tamarind -Pulpe, die dieses Rezept für DIY -Tamarind -Paste folgen.
- Gelbe Süßkartoffel oder normale Kartoffel. Wenn Sie Süßkartoffeln verwenden, sind gelbe dichter und stärker als orangefarbene, sodass sie in diesem Curry besser funktionieren. Wenn Sie reguläre Kartoffeln verwenden, können Sie wachsartige oder stärkehaltige verwenden, obwohl ich Waxy bevorzuge, da sie weniger anfällig für auseinanderfallen, wenn sie verkocht werden.
- Weiße oder gelbe Zwiebel.
- Gebratene Erdnüsse, kann unter allergisch weglassen.
- Jasminreis zum Servieren
Wie man Rindfleisch Masssaman Curry macht
Hier ist eine Vogelperspektive der Schritte. Wenn es Ihr erstes Mal ist, empfehle ich dringend, das Video -Tutorial anzuschauen, um den Erfolg zu gewährleisten. Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
- Wenn Sie Rindfleisch -Short -Rippen mit Knochen verwenden, trennen Sie die Knochen vom Fleisch, behalten Sie die Knochen, aber die Knochen.
- Optionaler Schritt: Im Topf verwenden Sie das Curry Make the Curry, das Rindfleisch in Öl anbraten, bis Sie auf 2 Seiten gebräunt sind. Sie müssen dies in Chargen tun. Gießen Sie ein überschüssiges Öl aus und geben Sie das Rindfleisch zusammen mit den Knochen wieder in den Topf.
- Fügen Sie eine halbe Tasse Kokosmilch, 1 Esslöffel Curry -Paste, 1 Esslöffel Fischsauce hinzu und tauchen Sie gerade genug Wasser, um zu untertauchen. 2 – 2,5 Stunden bis zur Gabelausschreibung köcheln lassen. Während Sie warten, können Sie weitermachen und die Curry -Sauce machen.
- Sobald das Rindfleisch fertig ist, entfernen Sie es aus der Kochflüssigkeit. Die Knochen wegwerfen, aber die Kochflüssigkeit halten.
- Mit einer Tasse Kokosmilch zum Kochen bringen, dann die Curry -Paste hinzufügen und umrühren, um die Paste aufzulösen.
- Rühren Sie bei mittlerer Hitze weiter um, bis das Kokosnussöl aus der Paste brutzelt.
- Fügen Sie etwas der restlichen Kokosmilch hinzu und rühren Sie, um die Paste aufzulösen, und fügen Sie den Rest hinzu.
- Fügen Sie das gekochte Rindfleisch in die Curry -Sauce.
- Fügen Sie die Kartoffeln, Zwiebeln, Zucker, Tamarinde, Fischsauce hinzu und geben Sie sie dann mit gerade genug Rindfleischkochflüssigkeit an, um alles zu untertauchen. (Die verbleibende Flüssigkeit, die Sie nicht verwendet haben, können Sie als Basis für eine leckere Rindfleischsuppe verwenden!)
- 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
- Fügen Sie die Erdnüsse hinzu, falls dies verwendet wird.
- Genießen Sie Ihr super zartes Rindfleisch mit Jasminreis!
Vorbereitungs -Tipps und Speichervorbereitung
Da das Rindfleisch von Massaman ein paar Stunden dauert, gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, die Arbeit zu verteilen, um den Tag des Servierens zu erleichtern! Hier sind einige andere Dinge, die Sie tun können, um die Arbeit zu verbreiten:
- Brat das Kefel bis zu ein paar Tagen im Voraus, Dann machen Sie die Curry -Sauce und beenden Sie das Curry am Portionstag. Sie können auch die Zwiebeln und Kartoffeln im Voraus zusammenschneiden, damit sie bereit sind zu gehen.
- Sie können das ganze Curry im Voraus beenden und einfach aufzuheizen, wenn es bereit ist zu essen, und in der Tat wird es auf diese Weise noch besser schmecken! Achten Sie jedoch darauf, dass die Kartoffeln während der Wiederherstellung nicht zu lange kochen können.
- Wenn Sie Ihre eigene Curry -Paste herstellen, kann sie jederzeit im Voraus und gefroren gemacht werden bis zur Verwendung bereit. Sie können es direkt aus gefroren in den Topf hinzufügen.
Lagerung: Massaman Curry wird eine Woche im Kühlschrank dauern. Es ist ein tolles Gericht für die Zubereitung von Mahlzeiten!
FAQ
Das andere beliebte Eiweiß sind Hühnerschenkel und/oder Trommelstiele, Knochen in mein Massaman -Curry -Hühnchenrezept. Sie können auch Lamm oder andere eintopffreundliche Rindfleisch verwenden. Obwohl es normalerweise nicht gemacht wird, da es sich um ein muslimisches Gericht handelt, können Sie theoretisch Schweineschulter verwenden.
Sie können einfach die Massaman -Curry -Sauce herstellen und ein vegetarisches Protein Ihrer Wahl für das Rindfleisch ersetzen oder sich für eine Pilzversion entscheiden. Verwenden Sie Sojasauce anstelle von Fischsauce. Ich empfehle auch, gefrorene Tofu als großartige Fähigkeit zu versuchen, Geschmack aus dem Curry zu absorbieren.
Massaman soll kein scharfes Curry sein, aber es hat einen kleinen Kick. In Thailand kann dieses Gericht normalerweise von Kindern genossen werden. Wenn Sie gekaufte Curry-Paste verwenden, sollte sie ziemlich mild sein, aber wenn die kaufende rote Curry-Paste verwendet wird, um eine halb-homemade Paste zu erstellen, wäre es etwas schärferer, da rotes Curry-Paste tendenziell schärfer als Massman ist.
Siehe oben Abschnitt für Vorbereitungs -Tipps und Speicher.
Sehen Sie sich das Video -Tutorial an!
Alle meine Rezepte werden von Schritt-für-Schritt-Video-Tutorials mit zusätzlichen Tipps ausgestattet, die im Blog-Beitrag nicht erwähnt werden. Sehen Sie sich also das folgende Video an, um den Erfolg zu gewährleisten. Wenn Sie die Show genießen, sollten Sie meinen YouTube-Kanal abonnieren. Danke schön!
Authentisches thailändisches Rindfleisch-Masssaman Curry
Vorbereitungszeit:
20 MinutenZeit kochen:
3 StundenGesamtzeit:
3 Stunden 20 MinutenErtrag:
4 Portionen
Beschreibung
Massaman Curry ist aus gutem Grund berühmt! Ich verwende Kurzrippen mit Rindfleisch,die zweifellos das beste Schnitt Rindfleisch dafür sind,obwohl andere eintopffreundliche Schnittarbeiten funktionieren. Creamige Süßkartoffel passt perfekt zu dieser Gewürzladen-Kokosmilch-Curry-Sauce. Es ist glutenfrei,milchfrei und einfach zu machen! Ich habe auch einen Instant Pot Massaman Curry,wenn das dein Ding ist.
Anweisungen
- Schneiden Sie das Rindfleisch von den Knochen und schneiden Sie sie bei Bedarf in große Würfel ab.
- Fügen Sie in einem Topf mit schwerem Boden gerade genug Öl hinzu,um den Boden zu beschichten und bei mittlerer Hitze sehr heiß zu erhitzen. Ohne den Topf zu verdrängen,braten Sie das Rindfleisch im Öl an,bis sie auf 2 Seiten gut gebräunt sind (oder Sie können es auf 3-4 Seiten anbraten,wenn Sie die Geduld haben). Tun Sie dies in so vielen Chargen wie nötig.
- Sobald das gesamte Rindfleisch angebraten ist,fügen Sie alles wieder in den Topf hinzu,zusammen mit den von Ihnen entfernten Knochen.
- Fügen Sie eine halbe Tasse Kokosmilch und gerade genug Wasser hinzu,um alles zu untertauchen. Fügen Sie 1 Esslöffel Curry-Paste,1 Esslöffel Fischsauce und 2 –2 ½ Stunden oder bis das Rindfleisch tender Gabel vorsichtig köcheln lassen. Stellen Sie es beiseite.
- In einem anderen schweren Bodentopf (dies wird Ihr Curry-Topf sein) fügen Sie etwa eine Tasse der verbleibenden Kokosmilch hinzu und zum Kochen. Lassen Sie es um etwa die Hälfte reduziert,und die Kokosmilch sieht deutlich dicker aus.
- Fügen Sie die verbleibende Curry-Paste hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze in der Kokosmilch unter ständigem Rühren in die Kokosmilch an,bis sich das Kokosnussöl von der Paste trennt (es beginnt sich um die Ränder der Paste zu brutzeln). Wenn die Paste am Topf haftet,bevor sie fertig ist,können Sie nach Bedarf mit einem Spritzer der restlichen Kokosmilch entkasten.
- Sobald die Paste fertig ist,fügen Sie die restliche Kokosmilch hinzu und rühren Sie die Paste auf. Fügen Sie 1 Esslöffel Fischsauce,Palmzucker und Tamarinde hinzu.
- Entfernen Sie das Rindfleisch mit der Zange aus der Flüssigkeit und geben Sie es in den Curry-Topf und sparen Sie die Kochflüssigkeit. (Fügen Sie die Knochen nicht wieder hinzu,es sei denn,es ist noch Fleisch,das Sie essen möchten.) Dann fügen Sie die Zwiebel,die Kartoffel und die Erdnüsse dem Curry hinzu.
- Schälen Sie das Fett und den Schaum aus der Rindfleischkochflüssigkeit und geben Sie dann gerade genug Flüssigkeit in das Curry,um alles zu untertauchen.
- Bringen Sie das Curry zum köchelnden Köcheln,den es noch 10-15 Minuten kochen lassen,bis die Süßkartoffeln gabeltätig sind.
- Geschmack und passen Sie die letzten Gewürze nach Bedarf mit mehr Fischsauce,Zucker oder Tamarind ein. Dies ist sehr wichtig,da jeder an diesem Punkt eine andere Menge Salz hat,abhängig von der Salzigkeit Ihrer Curry-Paste und dem Hinzufügen von Kochflüssigkeit. Also schmecken Sie.
- Mit Jasminreis servieren. Genießen!
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Notizen
Kurze Rippen sind mein absoluter Favoritengeschnitten für das Schmoren,weil das Marmor darin das Fleisch nach Stunden des Kochens feucht und zart hält,aber es kann ein teurer Schnitt sein. Für etwas günstigeres Teuerer können Sie auch mit Chuck gehen. Versuchen Sie,mit etwas zu gehen,das nicht zu mager ist,oder Ihr Rindfleisch wird am Ende trocken sein.
